パーソナルシェフ
テーマ：「プロフェッショナルとして活躍」
家庭料理を作るプロ（人のために料理する）のパーソナルシェとして現場で必要なスキルを実習を中心に養成。各家庭でクライアントを担当し、料理が提供できるまでの実践力を養成する。
こんな方に受講されています
- 食べる人の体調やニーズを引き出し、適切な料理提案を行うパーソナルシェフを目指したい
- マクロビオティック等、食の資格を活かして働きたい
- 食で人を良くする仕事がしたい・食で人に喜んでもらう仕事がしたい
講座のゴール
①家庭料理のプロの料理人、パーソナルシェフとして活躍 ②家庭料理のプロとして料理教室や食育活動を積極的に行う（ホームパーソナルシェフ講座の主催が可能）
【協会正会員の方】
- 全カリキュラムを修了し、養成講座の最後に行われる検定に合格すると、
- 協会認定 パーソナルシェフとして認定証が授与されます。
- 協会認定 パーソナルシェフとして活動ができます。また協会からパーソナルシェフとして派遣が受けられます。
- 協会認定 パーソナルシェフとして、ホームパーソナルシェフ養成講座の講師が努められます。
- また、同公式プログラムをご自身で主催できます。
講座のカリキュラム
- パーソナルシェフの役割～現代日本の食生活と家庭料理の課題～
-
【序章】
玄米菜食の家庭料理でクライアントの健康をつくる料理人「パーソナルシェフ」 パーソナルシェフの社会的役割・目的パーソナルシェフとは
食事の本質①
自然から「生命」をいただいて食べる
パーソナルシェフの役割・社会的目的
パーソナルシェフとは
食事の本質②
自然界のつながりの中で食べる
家庭料理の原理原則
マインドセット
パーソナルシェフの基礎知識
-
料理法の基本(調理実習①）
- 穀物の料理法(調理実習）
- 野菜の料理法(調理実習）
- 乾物の基本的な戻し方
- 出汁の取り方(調理実習）
- 茹でる・ゆがく(調理実習）
- 盛り付け(調理実習）
— PM —
パーソナルシェフの仕事の流れ
ホーム・パーソナルシェフの役割・社会的目的
作業フローの作り方
課題
マインドセットの言葉を考えてくる／調理自習とキッチン、出来上がりの写真を撮影してくる 次回、作業フローを作ってくる
パーソナルシェフ基礎スキル クライアントに合わせた料理プランニング
-
マインドセットの言葉の発表
写真と自習の発表、フィードバック
作業フローの発表・フィードバック
— PM —
レシピを作る
課題
レシピを作ってくる 次回、作業フローを作ってくる
作業フロー発表・フィードバック
レシピの発表・フィードバック
— PM —
献立を作る
課題
献立を作ってくる 次回、作業フローを作ってくる
パーソナルシェフとしてのコミュニケーションスキル
-
フロー発表・フィードバック
献立発表・フィードバック
— PM —
パーソナルシェフの伝える食育
クライアントに寄り添い思いを引き出すコミュニケーション術
課題
レシピを作ってくる 次回、作業フローを作ってくる
作業フロー発表・フィードバック
レシピの発表・フィードバック
献立を作る
課題
ケースの課題/2品レシピを考えてくる
パーソナルシェフとしての総合演習
-
ケースの発表
— PM —
パーソナルシェフ
質問会 活動理念づくり （家庭料理について変わったこと、これから取り組みたいことなどシェア）
検定
-
調理
（実技検定）
パーソナルシェフとしての活動理念
（プレゼン・提出）
