パーソナルシェフへの道

2016年01月24日(日曜日)

日本人の主食 お米 後編

お楽しみさまです！
一皿入魂のマクロビオティック・
パーソナルシェフ松本敏弘です。

 
前回に引き続き、

「お米」の種類について
お話をさせて頂きます。

白米、分づき米、玄米、発芽玄米と
紹介してきました。

さて次は、

●酵素玄米または醗酵玄米
 

腐らない。消化にいい。玄米の納豆版。

 

酵素の力で、玄米を吸収しやすい形に変えてくれ
栄養をほぼ全吸収。白米の半分の時間で消化。

 

酵素は熱で死んでしまうのでは？
と疑問を持つ方もいらっしゃるでしょうが、

 

発酵玄米の菌は高温菌なので、
沸騰させて炊いた後も、
少しは生きています。

 

その生き残った菌が3-4日間、
70度前後の適温で保温している間に
増殖していきます。

 

3日間で酵素いっぱいの、
 

熟成したもちもち玄米に変身します。

 

そして驚きなのは一旦醗酵したご飯は腐らない！
どんどん熟成が進むだけで日が経っても
悪くなることはありません。

 

が、大きな難点があります。
長岡式酵素玄米に代表されるように、
その炊き方が大変面倒だということです。

 

圧力釜で特別な炊き方をする必要があり、
炊いた後の温度管理がとてもデリケートで
忙しい現代人にとって毎日続けるには、
かなりの努力を要します。

 

●発芽酵素玄米

発芽で活性化×生きた酵素たっぷり。
究極の主食。

発芽玄米を発酵させるので、
発芽玄米や酵素玄米より、
さらに消化吸収に優れています。

 

酵素も一番豊富なので、
あまり噛まずに食べても消化によく
ほとんど胃もたれしません。

 

もちろん良く噛んだ方がいいです。

母乳が人間にとっての完全食だとすれば、
発酵発芽玄米はこの世の中に存在する
食べ物の中で、母乳に次いで完全食に最も近い

 

スーパーフードです。

 

逆に言えば、発芽醗酵玄米は

「発芽」「醗酵」のダブルの手間がかかります。
発芽玄米、酵素玄米にしても良いのはわかっていても
作るのに大変な手間と労力が必要です。

 

最近では炊飯器もますます進化して
酵素玄米を美味しく炊くためのタイプがあります。

 

我が家でもそんな炊飯器を活用して
酵素玄米ライフを楽しんでいます。

 

食べ物の質が変われば、
カラダが変わります。
その中でも日々の「主食の質」
を変えることが一番の方法です。

 

みなさんも
その日の気分、体調に合わせて
自分に合ったお米の種類を選んで
ごはんを楽しみましょう。

 

明日は、ボクが酵素玄米を食べている理由

をお届けします。

お楽しみに！

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