なぜレシピではなく発想法なのか？

2017年06月01日(木曜日)

お楽しみさまです！松本敏弘です。

なぜレシピではなく

発想法をお伝えしようと思ったのか。

昔から

「魚を与えるのではなく釣り方を教えよ」

という格言があります。

レシピ本、レシピサイトで、

たくさんのレシピを集めてみても、

応用が効かないなら

かえって不自由。

料理教室に通い、

1回のレッスンで料理を3～4品習い

そのレシピは手に入るけど

その料理をつくることが

年に何回ありますか？

レシピがなければ料理ができないなら

持っているレシピの数しか

レパートリーは増えないし

レシピの食材がなければ出来ない

という残念なことに。

なら、

年間１２００回以上

クライアントのキッチンで

日々料理するパーソナルシェフの

「発想」をお伝えした方が

実践的で役に立つのでは、

と思ったわけです。

レシピよりも発想法

「展開料理発想法」があれば、

基本常備菜×簡単に手に入る食材×調味料、調理法から

誰にでも簡単に、

次から次へと料理が生み出せます。

たとえばこんな発想法

●和える

素材の形をいかしたまま他の食材と和える

●混ぜる

ご飯やサラダに混ぜる　たねに混ぜ込む

●包む

あんにして包む

●ソースにする、あんにする、ペーストにする

和え衣やソースなどに使う

●トッピング、アクセントにする

ご飯やサラダのアレンジに使う

●汁物の具にする

味噌汁やスープの具に使う

具体的に展開すると

●切り干し大根からは

①切り干しゴマ和え

切干し大根×パプリカ、アスパラ×胡麻マヨネーズ

②酢の物

切干し大根×しめじ、キュウリ×三杯酢

③切干大根団子

切干し大根×豆腐、長ネギ、片栗粉×重ね煮あんかけ

④切り干大根のオレンジ風味サラダ

生切干し大根×オレンジ×オレンジ果汁

⑤切り干し大根とキャベツの炒め物

切干し大根×キャベツ×味噌

●ひじき煮からは

①ひじきの梅サラダ

ひじき煮×ひよこ豆、スナックエンドウ、赤たまねぎ×梅ドレッシング

②ひじきの蒸餃子

ひじき煮×豆腐×餃子の皮

③ひじきとニラのナムル

ひじき煮×ニラ、ニンニク、すりごま×醤油、胡麻油

④ひじきと香味野菜の生春巻き

ひじき煮×パプリカ、大葉、レタス×生春巻きの皮

⑤ひじきのタプナード

ひじき煮×ブロッコリー、バルサミコ酢、醤油、味醂×フープロでペーストに

⑥ひじきご飯

ひじき煮×玄米ごはん×梅酢

●重ね煮からは

①重ね煮ビーフン

重ね煮×ビーフン×醤油、胡麻油

②ふろふき大根重ね煮味噌のせ

重ね煮みじん切りして×大根×味噌と混ぜ混ぜる

③玄米ごはんとオートミールのハンバーグ

重ね煮みじん切りして×玄米ごはん、オートミール×ハンバーグにして焼く

④すまし汁

重ね煮×お湯×白たまり

こんなふうに発想法を知ってしまえば、

毎日のお料理がどんなにラクで楽しいことか！

料理が手近な食材で、パッパと作れ、

「おいしいね～」ってほめられると、

きっと料理が楽しくなるはず。

「発想法」

なんとなくわかっていただけましたか？

レシピではなく発想法と言ってきましたが

実はその先があるんです。

それは

発想法を使う”マインド”がないと

意味がないということ。

つづきは次回また。

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