パーソナルシェフへの道

2015年12月16日(水曜日)

ピーラー皮むきだけじゃもったいない！

お楽しみさまです！
一皿入魂のマクロビオティック・パーソナルシェフ松本敏弘です。

 

毎回ブログを読んでいただき
ありがとうございます！

 

前回「料理は逆算」で
みなさんからの感想を募集したところ、
たくさんの感想をいただき感動しています！

 

これからもみなさんのお料理で食べた人が幸せになれる為の
ヒントをお届けしていきます、
引きつづきよろしくお願いします！

 

さて、今回はブログ「小ネタ」編を
お届けします。
「ピーラークッキング」

 

 

どこの家庭にも、ひとつはある「ピーラー」
そうそう、ジャガ芋の皮をむくやつです。

 

でも、ジャガ芋の皮むきだけでは
もったいないですよ～。

 

ピーラーの良い点は、
包丁を使わずに手早く、
均一の厚みにスライスできるところです。
ピーラーの用途としては、
一般的な「薄く皮をむく」以外に、

 

・薄く引く
・薄くスライスする
・削る

 

などがありあますが、
どれもポイントは「薄く」というところです。
同じ野菜でも、「これが同じ野菜？？」
と思えるくらいに、
包丁で薄切りしたものとは
食感が全く変ります。

 
例えるなら、
自宅で作ったカキ氷の
ザクッとした食感と、

 

専用の機械で大きな氷の塊を、
うすーく削ったカキ氷の
口の中でふわ～と溶ける食感の
違いくらいの差です。

 

わかるかな～（笑）

 

薄く引いた、きゅうり、人参、大根、
ズッキーニなどのしゃきしゃき感は、

 

感動ものです。

 
うすく引くことで、表面積が増え、ドレッシング、ソースとの
絡みが格段に良くなります。

 

舌の上に当たる面積が増えるので、
味を感じやすくなるのも
理由でしょうね。

 

長ーくリボン状になるので、
盛り付けのときにも大活躍。

くるくる巻くと、
いつもとは違ったカワイイ形状が、
お皿の上に出現し

 
ちょっとおしゃれなレストランの、
盛り付けのようになります。
出された人も
「これ何？」
と驚き、
食べると
「これが●●なの～？」
と二度びっくりするはずです。

 

また、薄くスライスしたジャガ芋、れんこん、
かぼちゃ、にんじん、りんごを、
チップスにしたり、
ミルクレープのように層に重ね、
焼いたり、煮ると
これまた楽しい食感が現れます。

 

意外と重宝するのが、
「ささがきごぼう」を作るとき。

 

細くて硬いごぼうを削る作業は、
包丁よりもピーラーを使った方が、
早く、簡単でしかもキレイにできます。

 

お家にあって出番の少ないピーラーに、
今一度スポットライトを
当ててあげて下さい。
※注意
できればよく切れるピーラーを使ってください。
食感の違いがよりはっきり出ます。

 

 次回は「料理がおいしくなる魔法の言葉」
についてお届けします。

 

お楽しみに！

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