パーソナルシェフへの道

2016年01月03日(日曜日)

豆腐の水切りってどうやるんですか？

お楽しみ様です
一皿入魂のマクロビオティック・
パーソナルシェフ松本敏弘です。

今日は読者の方から頂いた質問へ回答です。

 
「豆腐の水切りってどうやるんですか？」

マクロビオティック料理で
良質なたんぱく源として
よく登場する豆腐。

 
豆腐は85％くらいが水分です。

 
豆腐ハンバーグやスィーツにそのまま使うと
水っぽくなってしまいます。

 
そこで水切りが必要になってくるわけです。

 
● 重しをのせて水切りする

 
キッチンペーパーにくるんだ豆腐を、
ザルとか網の上にのせ、
その上にまな板やバットなど
均一に重みがかかるような重しをのせます。

 
３０分くらいおいておくと、
３００ｇの豆腐が２５０ｇになります。

 

急ぐ場合は、豆腐の厚みを半分にして、
キッチンペーパーに包みバットに置き
同じ大きさのバットをのせ、
つぶれない程度に体重をかけ、
水切りをします。

この方法だと１分程度で水切り完了します。
時間は重さによるので加減してみて下さい。

 
しっかり水切りしたい場合はこの方法で、
豆腐ステーキや揚げ物に使う料理向きです。

 
● お湯で水切りする

 
沸騰直前のゆらゆらした湯に入れ、
豆腐の水切りができます。

 
一丁丸ごとであれば
5分程度ゆでてざるにあげ、
水けを取りましょう。

 
炒め物や和え物など、
形をくずして使う料理に向いています。
水切りが面倒だとおっしゃる方に
奥の手をひとつお教えします！

 

それは「焼豆腐」を使うこと。

 
焼豆腐は水切りした木綿豆腐に
焼き目をつけた物なので、

 
スィーツには使えませんが、
お料理に使う豆腐であればこれでOKです。
ちなみに豆腐１丁の重さは、
地域によって違います。

 
都心では一丁は300～350gが多く、
地方では若干大きめの350～400g、
沖縄は一丁1kgが一般的です。

 
土地柄が出ていて面白いですね。

 

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