パーソナルシェフへの道

野菜の解体ショーとは？！

お楽しみさまです！

一皿入魂のマクロビオティック・
パーソナルシェフ松本敏弘です。

 
今回お届けする内容は
築地御厨の内田さん「やさい塾」直伝の
 
野菜の生かし方その1
 
野菜の解体ショー！？

 
ボクが「やさい塾」で教わった内容で、
劇的にやさいを見る目が変わった
ポイントのひとつです。

 
とこれで、みなさんは
レシピに大根３００ｇと書かれていたら
大根のどの部位を使いますか？

 
「？？？」

「そんなこと考えたことない」

ですか？

 
野菜には
葉や、茎や、根っこなど
いろんなパーツがあり
それぞれに特徴があります。

 
さらに言えば、
大根＝根っこでも
大根は部位によって
味わいが全然違います。

 
首の部分は甘い
尻尾の部分は辛い

 
なので作る料理によって
野菜の部位を選ぶ、
逆に部位によって
調理法を変えなければ
十分に野菜の味わいを
引き出したことになりません。

肉、魚にも料理によって
使う部位が違うように

 
野菜の部位を十分に意識して
野菜を解体して使うという
発想を持ちましょう。

 
あなたのやさいの見方が劇的に変わります！

明日は「やさいの”時期”による調理方の違い」を
お届けします。

 
お楽しみに！

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