パーソナルシェフへの道

パーソナルシェフ認定講座の様子や最新情報をお届けします

これは「知る」為でなく「体感する」講座です


料理で独立!
自分スタイル発見
独立までのストーリーを描いてみる
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 「やっと予定が合って参加することができました!」
出しバー
 
出汁バーの写真を見て
是非参加したいと思ってましたと
 
 
「出汁って究極のインスタントですね!
 
 
そうなんです
昆布を水につけておくだけで
旨みが水に移って出汁になるんです。
 
実はとても簡単
なのに奥が深いんです。
 
 
旨みというのは
日本で発見された第6の味です。
 
”UMAMI”として世界的にも認められた
言葉になっています。
 
 
驚きなのは赤ちゃんが
初めて飲む母乳には
旨みの成分グルタミン酸、イノシン酸が、
一番だしにも負けないくらい
含まれているということです!
 
 
さらに驚くのは
母乳に比べると少ないものの

羊水の中にもグルタミン酸が含まれていて
赤ちゃんは生まれる前から
旨みを味わっていたのです!
 
ということは、
人は人生の初めに羊水~初乳の中に
含まれる「旨味」を味わっているということですね!
 
生まれる前から
味を刷り込まれていたとは・・・
 
人が旨いものを求めて血眼になるのは、
 母体の中で刷り込まれた

味の原体験

あっての事なのですね。
 
 
味覚は味の記憶の数です。
 
 
料理のベースになる出汁
素材の味を引き出す調味料
 
 
この2つの味をきちんと
刻み込むことで
味覚の中心軸ができます。
 
繊細で微妙な味の違い
 
それはいくら知識で分かっていても
五感で感じて体感しないと
身に付きません。
 
 
お料理に欠かせない
基本の出汁、調味料を見極める
味の軸をカラダに沁み込ませてください。
 
 
 「基本の味講座」で
毎回人気の通称出汁バー。
 
代表的な昆布の種類による味比べです。
真昆布、利尻昆布、羅臼昆布。
色も味わいも三者三様で興味深し。
 
 
そこからの
3種、4種のオリジナルブレンドを楽しむ
猛者もいらっしゃいます(笑)
 昆布ラブ
 
昆布ラブな講師による昆布談義では
昆布にまつわる深~い話が聞けます。
 

「楽しすぎる!」

「こんなの初めて」

「こんなに味に違いがあるなんて!」

「こんな講座他には絶対ないです、

「帰って即やってみます。
今からワクワクです」

と感想が続出します。
 
 
 
その他にも
干ししいたけの戻し汁。
 
 
 
味のベースになる出汁を
感覚を研ぎ澄ますして
味わいます。
 
 
 
料理で大切なのは五感。
 
 

頭や理屈ではなく、
最後の最後に頼りになるのは
自分の五感です。

 

 
日々料理で五感を研ぎ澄ましておくと
第六感が開花して、直観力がアップします。 
 
 

次は
本物の調味料と
そうでない(笑)調味料の味比べ。
調味料味比べ

あなたの舌は大丈夫?

 

調味料は
「味をつけるもの」ではなく、
「素材の味を引き出すもの」

 

質の良いものを少しだけが大切です。

 
 
舌に全神経を集中して味わいます。
 
 
 
 
これまでレシピ通りの分量を、
何の気なしに使っていた調味料ですが、
 
 
 
 
これからはほんの微量の違いも
見極められるようになるはずです!
 
 
基本の味講座は
今週末7月15(土)10時~

●お申込みはこちら
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●8月の日程はこちらです。
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引き続き
ご機嫌な夜をお過ごしください。

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