包丁のスィートスポットってどこ？

2018年03月19日(月曜日)

なんとなく日々使っている包丁に
スィートスポット
があるって知ってましたか？

刃先から指2本分くらいのところから
中央手前までが最もよく切れる
スィートスポットです。

　　
ここを使って切るのが
上手に切りものをするコツです。
　

包丁が素材に当たる角度は
30度を意識して、

そして前に突き出すように切る
この時決して上から下に包丁で押し切らない。

包丁使いで最もやってはいけないことを

それは
「力で切るな」です。

力まかせに切るということは
切っているつもりで
実は素材が潰れてます（泣；

素材に余分な負荷がかかり
その結果

・まっすぐ切れない
・断面がつぶれて切り口が黒ずむ
・つぶれた断面から香り、うまみ、水分が逃げだす
・味が入っていかない
・おまけに包丁は傷み
・自分自身も疲れるなど

いいことナシです。

「包丁は力で切るな」
を肝に銘じてお料理しましょう。

まっ、それ以前に
そもそも大事なのは
包丁がよく切れることですが．．．

だから包丁は自分でメンテナンス
できたほうがいいよね。
そう思う方へ

包丁研ぎ方＆
野菜の切り方レッスンのお知らせです。

前回の様子はこちら

25129899_1722820291096248_1881202891_o (1).jpg

▼▼▼

https://personal-chef.jp/2018/01/3100/

是非またやって欲しいと

たくさんメールいただきました。

ようやくスケジュールの調整がつきました。

3月31日（土）、4月２１（土）

1１：００～１４：００

”包丁の選び方と包丁研ぎ

野菜の切り方レッスン”

は確実に包丁が研げるようなって頂きますので

少人数制でおこないます。

＜参加者の声＞

え～今までの包丁はなんだったんだろう？

大根まるで風呂吹き大根を切ってるみたい！

あっ、いい音！切ってるときの音が全然違う！

料理する時の必須アイテムといえば

包丁

%LAST_NAME%さんの包丁は切れますか？

そして包丁研げますか？

ガーガーする包丁シャープナー使っている人

正直やばいです。

研いでない人

もう、相当やばいです。

切れない包丁では

料理していても楽しくないでしょう。

というか

切れる包丁がどういう状態なのか

ご存知ない方が多すぎる（涙）

切れる包丁だと

切るという行為自体が

癒しなるくらい気持いいんです。

ホントはね。

ところがですね

現実は、

見よう見まね、我流で研いでるけど

果たしてこれで研げているのか？

切れるようになった気がするけど

違いがイマイチわからない

むしろ切れなくなっている気がする（笑）

そんな悩みを一掃します。

あなたの包丁を持参してお越しください。

毎日使う包丁は自分の手の延長。

いつも最高のコンディションで

食材を迎えられるようにメンテナンスして

楽しく、おいしい料理をつくりましょう。

一見ハードルの高そうな包丁研ぎ

・砥石は2000円～3000円程度

・1本研ぐ所要時間は5分くらい

・高級包丁研がなければ宝の持ち腐れ

包丁が研げるか

研げないかは、

理屈と型を知っているか

知らないかだけの差。

一度知ってしまえば一生モノの財産。

なぜもっと早く包丁を

研がなかったんだろう！

そう思える

”包丁の選び方と包丁研ぎ

野菜の切り方レッスン”

3月31日（土）、4月２１（土）

1１：００～１４：００

詳細はこちらをご覧下さい
▼　▼　▼

%%%_LINK_9328_%%%

引き続き

ご機嫌な午後をお過ごしください。

過去の投稿

ハレルヤ･パーソナルシェフ・サービス

パーソナルシェフへの道

包丁のスィートスポットってどこ？

最新5件の投稿

カテゴリー

過去の投稿