基本の味 出汁と基本の調味料で味の軸を決める
お楽しみさまです！松本敏弘です。
「べたぼめされる料理と
イマイチの差って何だろう？」
その質問に対する答え、
第２番目
基本の味の見極め方をお届けします。
料理の味を決めるのに大切な
基本の味は２つ。
料理のベースになる出汁
素材の味を引き出す調味料
この2つをきちんと見極められることが
べたぼめとイマイチの分かれ目です。
料理で大切なのは知識よりも、
実践「数稽古」です。
とはいえ、
いくら料理を作る回数を重ねたとしても、 味の軸が定まっていなければ、
数が増えるだけ迷いも増え、
べたぼめされる料理にたどり着きません。
お料理に欠かせない
基本の出汁、調味料を見極める
味の軸を確立しましょう。
味の軸を鍛える「基本の味講座」で
毎回人気の通称出汁バー。
代表的な昆布の種類による味比べです。
真昆布、利尻昆布、羅臼昆布。
色も味わいも三者三様で興味深し。
そこからの
3種、4種のオリジナルブレンドを楽しむ
猛者もいらっしゃいます（笑）
「楽しすぎる！」 「こんなの初めて」 「こんなに味に違いがあるなんて！」 「こんな講座他には絶対ないです、 「帰って即やってみます。 今からワクワクです」
と感想が続出します。
その他にも
干ししいたけの戻し汁。
”野菜くず”を
リユースしてつくる
ベジブロスなどなど。
味のベースになる出汁を 感覚を研ぎ澄ますして 味わいます。
料理で大切なのは五感。
頭や理屈ではなく、 最後の最後に頼りになるのは 自分の五感です。
あなたが 自分の料理に自信を持てないのは、
基本の味がブレているからかも知れません。
次は 本物の調味料と そうでない（笑）調味料の味比べ。 
あなたの舌は大丈夫？ 調味料は 「味をつけるもの」ではなく、 「素材の味を引き出すもの」 質の良いものを少しだけが大切です。
あなたの舌は大丈夫？ 調味料は 「味をつけるもの」ではなく、 「素材の味を引き出すもの」 質の良いものを少しだけが大切です。舌に全神経を集中して味わいます。
これまでレシピ通りの分量を、
何の気なしに使っていた調味料ですが、
これからはほんの微量の違いも
見極められるようになるはずです！
基本の味を学べる講座
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