ベロメーターを鍛える画期的な方法
お楽しみさまです！松本敏弘です。
それにしても寒い、
腹巻が手放せません。
腹巻が手放せません。
さっそく
前回の塩加減の続きです
美味しく感じる塩分濃度が
０．８％というのはわかったけど、
０．８％というのはわかったけど、
正直
０．８％なんて小数点以下の数字見ただけでもう、たまらなく面倒くさい！
ですよね。
それはわかるんですけど、
塩加減はとても大事
やっぱりここは避けて通れないんです。
ここをいつまでもおざなりにしていると
いつまでたっても料理の味が決まらなくて
毎回の料理で
美味しかった、美味しくなかったと
一喜一憂することになる。
あなたの料理で食べた人を喜ばせたいのなら
この際、塩加減の法則を
マスターしておきましょう。
マスターしておきましょう。
法則は知っているか
知らないかだけの差
知らないかだけの差
身につければ一生もの！
目指すのはイチイチ計らなくても
０．８％の塩加減が判る
ベロメーターを育てること。
ベロメーターを育てること。
とはいえ
いきなりそうはならないので
まずはちゃんと計って
0.8％濃度を舌に憶えさせしょう。
では実際にどのくらいの「しょっぱさ」か
さっそく%LAST_NAME%さんのベロメーターで
チェックしてみましょう。
チェックしてみましょう。
用意するのは水と塩
１Lの水に８ｇで０．８％濃度の塩水。
５００mlだと４g
２５０mlだと２g
１２５mlだと１g
の割で塩水を作って
味わってみてください。
いかがですか？
しょっぱい？
うすい？
どう感じたかは
%LAST_NAME%さんのふだんの塩加減が
濃い目なのか薄めなのかに左右されます。
まず先入観なく基準値を知ってください。
その上で習うより慣れろ！
ベロメーターが育つまでは
日々の料理ちゃんと計量を続けましょう。
それができたら今度は
食べる人のベロメーターに合わせた
塩加減にチャレンジ。
塩加減にチャレンジ。
おいしいと感じるストライクゾーンは
ピンポイントです。
ピンポイントです。
そこでベロメーターを鍛えるのに役立つ器具を
２つ紹介しておきます。
ひとつめ
繊細な塩加減に慣れる為の
少量計り計量スプーン
一番大きいもので１ｇ、
０．１ｇまで４本セット。
０．１ｇまで４本セット。
これを使い始めるとこれまで使ってきた
大さじ、小さじが巨人の国のスプーンに
見えてくるから不思議～（笑
見えてくるから不思議～（笑
どんだけおっざっぱだったのか！
これがあれば１ｇ～０．１ｇを
簡単に計量することができます。
簡単に計量することができます。
計量スプーンで検索すると
amazonなんかで簡単に手に入ります。
amazonなんかで簡単に手に入ります。
２つめ
は料理の塩加減の
答え合わせをするのに使う
塩分濃度計。
これで作った料理の塩加減の答え合わせをします。
あなたのベロメーターの精度がどんなもんか
ゲーム感覚で試してください。
意外に自分のベロメーターって
当てにならないかも？
当てにならないかも？
これを日々繰り返すことで
あなたのベロメーターはみるみる鍛えられ
味覚は研ぎ澄まされていきます。
ちなみに僕は毎朝０．８％の塩水で
鼻うがいをしています。
鼻うがいをしています。
これは体に０．８％の塩分濃度を
覚えさせるトレーニングでもあるわけです。
さあベロメーターを鍛えて
料理の塩加減を自在にコントロールして
料理を楽しんでいきましょう。
めんどうと思うか
楽しめるかは
その先に何が待っているかで変わります。
待っているのは、
あなたの料理を食べた人の
笑顔と
おいしかった
また食べたい
という言葉。
料理は楽しんでやったもん勝ち。
あなたの料理で食べた人を喜ばせたいなら
塩加減ぜひマスターしてください。
次回のメルマガで
塩について大切なことを
もう少しお伝えします。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝
まず知ろう！
＝＝＝＝＝＝＝＝
料理が上達するために必要なことは、
とにかく練習するのではなく、
まずは知ることです。
美味しさって、何で出来ているんだろう？
食材って、どうすると活きてくるんだろう？
レシピって、なぜこの手順になっているんだろう？
これらを一つ一つ知っていくことで、
驚くほど料理が上達していくことを実感できると思います。
メルマガを読んでいくだけでも、
色々な法則を手に入れることができます。
もっともっと知りたいっ！
という方は、
レッスンに一度いらしてみてください。
メルマガでは伝えきれない
もっと実践的な内容を具体的に直接お伝えしています。
知ったその日から
%LAST_NAME%さんの料理を食べた人が
発する言葉が変わるかもしれません。
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https://personal-chef.jp/2018/01/3029/
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