パーソナルシェフへの道

2015年12月26日(土曜日)

ゆでるとゆがくの違い知ってましたか？

お楽しみさまです！
一皿入魂のマクロビオティック・パーソナルシェフ松本敏弘です。

 

 

 今日からは数回にわたり
知っておくと料理が美味しくなる
調理法のポイントについてお話していきます。

 

ところで、あなたは

 

「ゆでる」と「ゆがく」
の違い知ってましたか？

 

たぶん普段意識して使い分けることはないのでは・・・
小松菜、ほうれん草など青菜を
調理する時、おいしく出来るかどうかの
微妙な境目なので、その違いを捉えておきましょう。

 
・「ゆでる」は熱湯の中で素材に
火が通るまで熱を加えること。
 
・「ゆがく」は野菜の下ごしらえで、
ゆでるの一歩手前の火の入れ方です。

 

青菜は沸騰した多めのお湯の中で
２～３株づつ、火の通りにくい根の方から入れてゆきます。
決して一束丸ごと”ドボン”と入れない事。

 

急激に温度が下がり
ゆで上がるまで時間がかかり過ぎ
キレイな緑色や、食感が失われます。

 
野菜の美味しさを引き出せるか否か
 

ほんの一瞬が勝負です！

 
この時は、おしゃべり、
鍋の前から離れるは厳禁です。

 

見極めのポイントは、
茎が透き通る一瞬を
見逃さず引き上げることです。

 

このタイミングを逃すと
野菜の甘味も、食感も、
きれいな緑色も消えてしまいます。

 

この茎が透明になる時を

 
「命の移し替えの瞬間」
 
と言います。

 

すごい言葉だと思いませんか？
目の前の野菜が自分の体に入って、
生涯ともに生きていく事になる瞬間です。

 

ちなみに、食べ物を口に運んでくれるお箸を
 

「命の結びばし」
 

と呼んだりするそうです。

 

今日も「つながっている」
事を感じながらいただきましょう。

 

食べ方は、生き様です。

 
明日は「千切ると切るの違い」をお届けします。
お楽しみに。

 

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