パーソナルシェフへの道

2016年01月11日(月曜日)

野菜の目利き　緑色の淡い野菜を選ぶ

お楽しみさまです！
一皿入魂のマクロビオティック・
パーソナルシェフ松本敏弘です。

 
前回に引き続き野菜の目利き

その２ 緑色の淡い野菜を選ぶ

をお届けします。

やさいの色といえば緑色ですよね。
子供の頃から、
ほうれん草でも、小松菜でも

 
青々とした濃い緑色をした方が
栄養がぎっしり詰まっていて、
おいしいと教えられてきませんでしたか？

 

残念ながらそれは間違いです。
もう一度みなさんの周りの
自然を見て見ましょう。

 

公園の草も、空き地に生える植物も、
売られている小松菜やほうれん草のように
緑の濃いものはありません。

よく見れば、
淡く、きれいな緑色をしていることに
気づくと思います。

 
それが自然に育った野菜本来の色です。
裏を返せば

 
緑の濃い野菜には何か訳がありそう。

 

「より多く、より早く、より甘く」
を求めるあまり、肥料をたくさん加えられた
窒素過剰な野菜は濃い緑色になる傾向にあります。
その結果

 
濃い緑色で、
やたら大きく、
中味すかすかで、
腐りやすい、

 

野菜に育ってしまいます。
中には品種の特性で、
そもそも緑が濃い葉もの野菜もあります。

 
そこは難しいのですが、
少なくとも濃いものが良い。
という発想を捨ててください。

 
緑色の淡い色の野菜を選ぶ
 
野菜を選ぶ時の目安にしましょう。

 
明日は引き続き野菜えらびのチェックポイント
その3　大きさ　をお届けします。
お楽しみに！

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