パーソナルシェフへの道

2016年04月13日(水曜日)

タケノコのアク抜きが簡単にできる方法とは？

お楽しみさまです
一皿入魂のマクロビオティック
パーソナルシェフの松本敏弘です。

いや～正直、あの面倒なタケノコのアク抜きが
もっと簡単にできる方法がないかな～？
と毎年この季節になると思うわけです。

旬のタケノコは本当に味わいがあっておいしい。

たけのこご飯

若竹煮

天ぷら

たけのこステーキ

あの食感と、味を想像するだけで
よだれが出てきます（笑）

それが食べたいが為に面倒でも

土を落とし

大きな鍋に水を入れ

ぬかと赤唐辛子を投入し

約1時間ゆらゆらとした火加減でアク抜き

さらに半日から一晩おいておき

やっとスタンバイという手間を惜しみません。
なかなかできる事ではありません。

正直食べていただくクライアント様が
いらっしゃればこそ
毎日でもできる訳で、
自分の為だけなら

はっきり言って「無理」です。

 

みなさんもこの手間のせいで
タケノコ敬遠していませんでしたか？
でもたった1時間で火も使わずに、
たけのこのアク抜きができる
方法があるとしたら
やってみようと思いませんか？

 

で、その方法とは？

大根おろしなんです。

所要時間わずか1時間

え！本当？ですよね。

大根の中に含まれれる
パーオキシダーゼという酵素が
タケノコのエグミ成分である
ホモゲンチジン酸を消していく
という理屈だそうです。

ま、小難しい理屈はともかく
さっそくその方法を紹介しますね。

●大根おろし汁を使った
タケノコの簡単なアク抜き法

【材料】
・タケノコ中2本くらいが目安

・大根おろしの汁・・・200cc

・水・・・200cc

・塩・・・4g（小さじ1弱）

※分量の割合

大根おろしの汁と水、
同量の合わせたものに対して

1％の塩を加える。

※上記の分量はあくまで目安なので、
タケノコの大きさ・量に合わせて
分量を調節しましょう。

【方法】

①大根はタケノコのアクを抜くために
皮つきのまますりおろす。

②すりおろした大根をしぼり、汁を取る。

③大根のおろし汁に、同量の水を入れる。

④全体の量に対して1％の塩を入れる。

⑤生のたけのこは先端を切り落とし縦に半分に切って、
食べられない表面の皮を剥き、調理の用途に合わせて切る。
※たけのこを細かく切るとアクが抜ける時間も短くなります。

⑥作ったおろし汁にたけのこを約1時間漬けておく。

⑦たけのこは使う前に水洗いをして、
１～２分ほど下茹でをすればアク抜きは完了。

超簡単！

どうですか、
これならやってみようという気がしてきませんか？

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では旬の間に簡単アク抜きで
おいしいタケノコ料理を堪能してください。