パーソナルシェフへの道

盛り付け法則その5、３色を盛り込む

お楽しみさまです！
一皿入魂のマクロビオティック・
パーソナルシェフ松本敏弘です。

 
今日は
おいしそうに見える盛り付け５つの法則

 
その５ 三色を盛り込む

 
についてお話します。
料理は色合いが重要です。

 
料理は味わうものですが、
それは舌だけとは限りません。

 
五感、とくに視覚的要素は大きいです。

 
テーブルに並んだ料理を見た時に
第一印象として、食べたいと思うかどうかは
色合いによる部分が大きいです。

 
第一印象大事です。

 
穀物菜食のお料理の場合、
大地の色＝茶色いになりがちです。

 
正直、
滋味なのですが、地味です。

そんな時、盛り付けで取り入れると
ぐっとお料理が引き立つコツ
三色を盛り込むことです。

 
特にビタミンカラーを
意識して盛り込む事です。

 

ビタミンカラーとは

 
柑橘(かんきつ)類に見られるような
明るいビビッドな色調の総称。
明るい黄色、緑色、オレンジ色など。

 
柑橘類にビタミンCが豊富なことから
呼ばれるようになった。
 
【出典ビタミンカラー とは – コトバンク】
赤（オレンジ）、緑、黄が
お皿の中に盛り込まれていると
お料理の第一印象がガラリと変わります。

ただし色合いの為だけに、
旬を無視した野菜を使うのもどうかと思うので

 
一番に使う色は「緑」
加熱で緑を失くさない注意をして
利用しましょう。

あくまでも基本は、
ていねいに作った料理

 
色合いはその補助。
その逆はありえないので
勘違いなきように、念の為。

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