パーソナルシェフへの道

2016年01月14日(木曜日)

種、根、芽の多い野菜を選ぶ

お楽しみさまです！
一皿入魂のマクロビオティック・
パーソナルシェフ松本敏弘です。

 
引き続き野菜の目利きをお届けします。

 

その5 種、根、芽の多い野菜を選ぶ

 

とうもろこしのひげって食べられるんですか？
という質問をよくいただきます。

 
知ってましたか？
ひげの数＝粒の数って。
ま、たぶん数える人はいないと思いますが（笑）。

 

そもそもあのひげって一体なんなんでしょう。

 

ひげの正体はトウモロコシの「めしべ」です
長く伸びるめしべは「絹糸（けんし）」
と呼ばれています。

 

粒の一つ一つから伸びていて、
花粉がつくと受精して粒になります。

 

だから、トウモロコシの粒と、
ひげの数は同じになります。

 

粒の数は品種によって違うけれど、
600粒くらいです。
とうもろこしは外の皮以外全部食べられます。

 

ひげは乾燥させて、
ひげ茶にすると利尿作用や
血糖値を下げる効果が。

 

素揚げにして食感を楽しむもよし。
芯は旨みを蓄えてきた貯蔵庫、
良いだしが出ます。
一物全体余すことなくいただきます。

 
一物全体って言うのは、
生命あるものは、
すべてそれ一個で調和が保たれていて、
 

食べ物は皮やアクも丸ごと食べれば、
心と身体のバランスが自然に整うという考え。
そして一粒一粒が種です。

 

種が多いということは、
次世代に命を残そうという
力が強いということ。

 

そんな野菜は自分にあったリズムで
からだの細胞分裂を繰り返し
健康に育っている証。

 
野菜選びのポイントです。

 

種の多い野菜を選ぶ
 
種以外の目利きのポイントとしては

玉ねぎなどの根の数
 

じゃがいもなんかの芽の数

 

なんかも多いものを選べば
同じことが言えます。

 
生命力が強い野菜は
味わいもいい。

 
これから野菜を選ぶときは
カウンターをもっていきましょう（笑）

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