2018年03月10日(土曜日) 微生物バンザイ! お楽しみさまです!松本敏弘です。 今日もご機嫌なメンバーと味噌仕込み、14kgはなかなか仕込甲斐ありました^^ 味噌作り 大豆、麹、塩の質はもちろん大切ですが それ […] [続きを読む] イベント コラム 調味料 講座 / セミナー 食材
2018年01月29日(月曜日) 旨さの違いは●●の違い 去年仕込んだ味噌、そろそろなくなりそうです。 本当においしかった。 こんな12人で仕込みました。 味噌作りの原料は大豆、麹、塩だけ。 その質にはもちろんこだわりますが、 もっと大事なのは […] [続きを読む] コラム メルマガ 基本の味 調味料 講座 / セミナー
2018年01月27日(土曜日) 悲惨な塩を復活させる方法 クライアント様から嬉しい報告です! 担当シェフからメッセージが届きました。 その内容は、 ▼ ▼ ▼ 先程、年末に行ったカプセル内視鏡の結果を聞いてきました。 結果はなんと! ほぼ炎症がなくな […] [続きを読む] コラム メルマガ 調味料 調理道具 / キッチンツール
2018年01月25日(木曜日) 2月~3月の講座、イベントのお知らせ 年明けはゆっくり旅に行っていたものの これでも結構平日は忙しいです。 そんで ほぼ週末は講座やイベントをやっている。 それは 大事なことを伝えずには おれないからなんです。 それに 料理のこと、 […] [続きを読む] お知らせ メルマガ 出汁 基本の味 常備菜/展開料理 調味料 講座 / セミナー
2018年01月24日(水曜日) 攻めるなら、塩加減から 前回のメルマガで予告した通り今日からお・い・し・い・の法則を少しづつ明かしていきます。 第一弾は「塩加減」です。 料理には必ず登場する塩。 料理のおいしさは塩加減によって決まると言っても過言で […] [続きを読む] コラム メルマガ 調味料 講座 / セミナー